Сезонна кулінарія від кореня до столу
Програма побудована навколо чотирьох пір року — кожен сезон розкривається через конкретні продукти, техніки та рецепти. Ви навчитеся читати ринок, складати меню і готувати так, щоб смак відповідав часу.
Чотири модулі — чотири сезони
Перші зелені та молоді коренеплоди
- Черемша, шпинат і кропива у холодних стравах
- Технологія бланшування без втрати кольору
- Складання весняного меню для сімейного столу
- Збереження сезонних продуктів на короткий термін
Овочі, ягоди та швидка термічна обробка
- Робота з томатами, цукіні та баклажанами
- Гриль і запікання без втрати соковитості
- Холодні соуси та заправки на основі ягід
- Планування заготовок без промислових консервантів
Гарбуз, гриби та насичені смаки
- Різотто, супи-пюре та тушковані страви
- Ферментація: квашення, соління, мочіння
- Поєднання грибів із зерновими та бобовими
- Осіннє меню з мінімальними відходами
Коренеплоди, бобові та довге тушкування
- Буряк, пастернак і селера у зимових стравах
- Техніки повільного приготування: запікання і тушкування
- Використання заготовок з попередніх сезонів
- Складання зимового меню з обмеженим асортиментом
Практики, не теоретики
Кожен куратор програми має власний досвід роботи з сезонними продуктами — на кухні ресторану, фермерському ринку або в консультаційній практиці. Заняття будуються на реальних кейсах, а не на переказі підручників.
Формат передбачає живе обговорення після кожного заняття — учасники з різних регіонів України діляться тим, які продукти доступні саме в їхній місцевості. Це робить програму практично значущою для кожного, незалежно від географії.
Оксана Ференець
Шеф-кулінар, ведуча весняного та літнього модулів
14 років досвіду в ресторанній кухні. Спеціалізується на роботі з локальними фермерськими продуктами.
Тарас Білоус
Фахівець з гастрономічної культури, осінній модуль
Досліджує традиційні українські техніки консервації та ферментації. Автор практичного курсу з квашення.
Ірина Кравченко
Дієтолог та харчовий консультант, зимовий модуль
Консультує з питань збалансованого харчування в умовах обмеженого сезонного асортименту.
Як побудовано навчання
По одному заняттю на тиждень, кожне — від 90 до 120 хвилин у прямому ефірі.
Заняття відбуваються у прямому ефірі з можливістю ставити запитання. Запис доступний 7 днів після ефіру.
Невеликий розмір групи дозволяє куратору приділяти увагу конкретним запитанням кожного учасника.
Програма підходить тим, хто вже готує вдома і хоче систематизувати підхід до вибору та обробки сезонних продуктів.
Перед кожним заняттям учасники отримують список продуктів і структурований рецептурний зошит у форматі PDF.
Учасники, які відвідали щонайменше 12 із 16 занять, отримують сертифікат про проходження програми від Vividflowua.
Зв'яжіться з нами щодо умов участі
Деталі щодо розкладу, вартості та реєстрації — за запитом на info@vividflowua.website або за телефоном +380985087776.